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5月10日レストラン・ヒロミチとブルゴーニュの生産者ユベール・ヴェルドローの共鳴!

きたる5月10日(金曜日)に恵比寿のフレンチRestaurant Hiromichi

ブルゴーニュはヴォルネイのユベール ヴェルドローを招いてワインと料理の

マリアージュが楽しめるスペシャル・ディナーが開催されるそうです。

ブルゴーニュワインの生産者のユベール氏とフレンチの巨匠小玉弘道氏との

一騎打ち?いや、マリアージュがこの日特別に楽しめるという事です。

それではまずはヴォルネイのユベールヴェルドローのご紹介。


Domaine HUBER-VERDEREAU  ドメーヌ・ユベール・ヴェルドロー
ドメーヌ・ユベール・ヴェルドローは1994年にティエボー・ユベールによって設立されました。ドメーヌの名前は母親マリー・フランス・ユベールへのオマージュとして彼女の旧姓、ヴェルドローに由来しています。ヴェルドロー家は1974年までヴォルネイでヴィニュロンを生業としていました。1974年の父の引退を機に、マリー・フランスは2.90ヘクタールの畑を相続しましたが、当時は夫と3人の子供とともにアルザスに住んでおり、畑を貸し出すことにしました。ティエボーはストラスブールのホテル学校でホテル・マネージメントとソムリエの資格を習得し、カンヌのホテルで働いた後、ブルゴーニュの畑を受け継ぐ決意をし、3年間ボーヌの大学で栽培と醸造を学びながら、従兄弟が経営するヴォルネイのドメーヌ・ジャン・マーク・ブレで働きました。1994年に自身のワインをリリースし、現在では9.5ヘクタールの畑をヴォルネイ、ポマール、ピュリニー・モンラッシェ、ムルソー、ブーズ・レ・ボーヌに所有し、14アペラシオンのワインを生み出しています。2000年からオーガニックを始め、2003年からはビオディナミをスタート、2005年には全ての畑をビオディナミに変換し、デメテールの認証を受けています。

小玉弘道
青山「アンフォール」で修業した後、2000年に南仏モンペリエの(当時三ッ星)「ジャルダン・デ・サンス」などの名店で修業。帰国後、赤坂「シュマン」にて6年間シェフを務める。ミシュランガイド2008,2009にて一つ星を獲得。2009年4月、オーナーシェフとして「レストラン ヒロミチ」をオープン。 ミシュランガイド2011にて一つ星を獲得。“おいしさと楽しさ”をモットーに、気取った雰囲気はなく、気軽に美味しいフレンチが楽しめるお店です。落ち着いた色調の洗練された空間と美味しさと驚きのある新鋭な料理で、おもてなし。

どんなお料理とワインの組み合わせなんでしょうか?以下が今回の

5月10日スペシャルディナーのコースです。

【Domaine Huber-Verdreau】
ヴォルネイ村からユベール ヴェルドローを迎えて

●Cremant de Bourgogne Blanc de Noir
■アミューズ・グール 

●Bourgogne Aligote 2010
■ジャンボンペルシエ!! クリュディテサラダを添えて

●Bourgogne Chardonnay 2011
■ブルゴーニュ産エスカルゴのア・ラ・クレーム 半熟卵と筍、かえるのフリットを添えて

●Volnay Les Robardelles 2010
■レモンコンフィと“牛シビレ”のタルト ソース・ブランシュ

●Pommard 1er cru Les Bertins 2010
■シャラン産 鴨胸肉のロースト じゃがいものグラタン添え
■コンポートとマリネしたブドウ(レッドグローブ&トンプソン)
グラニテとヨーグルトのソルベを添えて
■食後のお飲み物と小菓子

ドメーヌ・ユベール・ヴェルドローは2005年からすべての畑でバイオダイナミック農法

を実践しており今回のセレクションもビオワインなんでしょうね。

料理とのマリアージュが楽しみですね。

さて、ちょっと皆さん小旅行気分でこのドメーヌ・ユベール・ヴェルドローの

ワインが育つヴォルネイ村まで行ってみましょうか?

ヴォルネイ村はフランスブルゴーニュ地方のコートドボーヌ地区あるワインのまちです。

人口は300人という小さな街。この街では1300年代からワインが作られていたらしいです。

王家が所有するワイン畑が昔たくさんあったそうで日本で言う所の

献上ワインが生産された土地であることもわかりました。

小さな村のワイン畑の半分は1級畑という自然環境にも恵まれた土地。

「ブルゴーニュワインを選ぶならヴォルネイ村のワインは手堅い」

と言われるほど水準が高いワインが多いそうです。行ってみたいですね。


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折角なんでgoogleストリートビューでこの辺を

バーチャル散策してみると面白いです。丘のような形状のこの地域は

中世から立ち並ぶ昔の倉やお家がたくさんあって素敵な街です。

そんなヴォルネイ村で育ったブルゴーニュワインが今回Restaurant Hiromichiで

楽しめるんですね。生産者もいらっしゃってとても楽しい夜になりそうですね。

料金 5種類のワイン付 特別コースでお一人様15000円(税・サ込)

予約席数は20名という限定のスペシャルディナー。

18:00 開場 19:00 開演

早めにお越しの方は+3000円(税・サ込)で

アペリティフ・フリードリンク&フィンガー・フードもご用意するそうですよ。

お問い合わせはレストランヒロミチまでお電話でご予約を。

まだ空きは有るそうですよ。

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レストランヒロミチ

住所 東京都目黒区三田1-12-24 MT3ビル 1F
電話 03-5768-0722
営業時間
Lunch / 11:30 – 13:30 (L.O.)
Dinner / 18:00 – 21:30 (L.O.)
月曜定休


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