即日チケットがソウルドアウトした鳥取食材と鳥取の日本酒と恵比寿の人気店とのペアリングイベント「えびとり祭」。しかし単発イベントだけではなく2月18日から3月4日まで恵比寿の街でも鳥取が誇る「紅ズワイガニ」「鳥取和牛」を楽しむことができ、しかも!かなりお得な条件で共同購入できるという新しい仕組みのイベント「えびとりフェア」が開催されます!
「2月18日のイベントどうしても行けなくて・・・」「紅ズワイガニ食べたかったです」などのお声が上がっていますが大丈夫です!2週間最高の状態で鳥取の食材を楽しんでもらうべく、この人たちにしか任せられないという人気の恵比寿のお店の料理人にお願いしました。
恵比寿西に2022年にOPENした「呑喰らい」の弓場さんに今回鳥取が誇る日本一の漁獲高を誇る「紅ズワイガニ」の料理をお願いしました。実は恵比寿で長年夜を謳歌する皆さんから弓場さんの料理の支持率が高いことに着目。特にあの「焼うどん」を求めて夜な夜な弓場さんのお店に足を運ぶ方も多い。恵比寿新聞もそんな魔性に取りつかれたひとり。
そんな弓場さんが今回鳥取の「紅ズワイガニ」を余すところなく使用した料理がこちら!
蟹身のサラダ仕立て
¥1,300
蟹手フリット
¥1,000
蟹味噌甲羅焼き
¥1,500
蟹の炙り焼き
¥900
蟹出汁雑炊
¥1,000
弓場さん曰く「本当に鳥取の紅ズワイガニの鮮度良いですよね。しかも捨てる部分がなく余すところなく料理に仕えて本当は1~2品の予定でしたがこんな沢山のレパートリーになってしまいました。フェア期間中はリーズナブルにご提供しているので是非食べてみてください」
浜ゆでの状態で直送
実は今回使用する鳥取県産紅ズワイガニ。カニの冷凍ものが多い中、冷凍せずそのまま浜ゆでの状態でチルド配送でやってくるので鮮度抜群なんです。実はこの鮮度を確かめるために「ふくみみ」1周年のイベントでチェックしたのですが間違いないものでした。
実はこの恵比寿でのフェア期間中特別にオンライン限定で鳥取県産の紅ズワイガニが1杯2,200円(3杯から)というとんでもない値段で購入できるのでこっそりとお知らせしておきます。「共同購入」という仕組みで友達同士で購入できます。家でカニ鍋パーティーできますよ。
恵比寿限定:鳥取県産紅ズワイガニに共同購入の場所
ebisu nuka factory
恵比寿ビール坂にて「糠」を使用した様々な料理を提供する「ebisu nuka factory」の平岡料理長に今回鳥取が誇る「鳥取和牛」の料理を考案してもらい2月18日~3月4日までお店で提供していただくことになりました。
鳥取和牛とは?
古くから和牛の産地として知られる鳥取県。中でも1966(昭和41)年に岡山県で開催された第1回全国和牛能力共進会の肉牛区(産肉能力検定)で一等賞の栄誉に輝いたのが鳥取県の種雄牛「気高(けたか)」号です。「気高」号の優れた血統を受け継ぐ子孫が全国に広がり、各地のブランド牛の始祖として名を残している「先祖牛」的な存在。
ストレスのない環境で育てられた「鳥取和牛」は、赤身と脂のバランスが絶妙です。サシが多くても脂はまろやかで甘く、赤身にコクがあるため、あっさり軽やかな後味。それは不飽和脂肪酸の「オレイン酸」を多く含むから。脂の融点が低いため、脂のくちどけが良く、食後はさっぱりとしており、多くの人に牛肉の美味しさを感じていただける牛肉なんです。
鳥取和牛のぬか漬けサイコロステーキ
平岡料理長が今回鳥取和牛を使用した料理は鳥取和牛のロースをそのままぬか漬けにし、nuka factory自家製の「ポン酢」をジュレソースにして頂く料理を考案。
平岡料理長曰く「鳥取和牛の脂の融点の低さと甘さに驚きました。そんな鳥取和牛をぬか漬けにして旨味を最大限にまで引き出してサイコロステーキとしてお出ししようと思っています。食べた時に溢れんばかりの鳥取和牛の脂の旨味と甘さを感じてさらに噛みしめれば旨味がある内容に仕上げました」と。
ほかの和牛にはない特徴的な「オレイン酸」を多く含む「鳥取和牛」は脂のとける温度により甘みが特徴的。鳥取県では独自に「オレイン酸含有率55%以上で、気高号の血統を引き継ぐもの」を「鳥取和牛オレイン55」としてブランド化しているそうです。結構凄い和牛なんですね。
あまり東京でもお目にかかれない「鳥取和牛」もこのフェア期間中2キロから共同購入が可能です。ebisu nuka factoryで使用した同じお肉の共同購入先は「こちら」。リーズナブルに購入したい場合は「切り落とし」の共同購入も可能です。
という事でこの期間中恵比寿は鳥取一色に!是非この機会に食の国「鳥取」の紅ズワイガニ・鳥取和牛を恵比寿の2店舗でお楽しみください。
「えびとりフェアin恵比寿」
開催日 2月18日(土)~3月4日(土)
提供店
🦀「呑喰らい」
東京都渋谷区恵比寿西1-3−2 恵比寿テラスビル 1階A
☎ 03-6416-1955
🐄「ebisu nuka factory」
東京都渋谷区恵比寿4丁目10−8 Orange恵比寿 102
☎ 03-5422-8362