昨年2020年に恵比寿ビール坂に新しく誕生した「ebisu NUKA factory.」お酒を楽しみながらぬか漬けした料理を楽しむお店。実はこの「ebisu NUKA factory.」が新しいサービスを始めました。題して「MYぬか床管理サービス」。
Myぬか床管理サービス！？
店内に設置している専用のぬか庫を活用し、個人や近隣飲食店のぬか床を預かり管理する新サービスなんだとか。ぬか床を管理するのは「ebisu NUKA factory.」のスタッフさん。もちろんかき混ぜたりなどの作業もお願いできるほか自宅にあるぬか床も持ち込めば管理してくれる。逆にお店に伺い「ぬか床仲間」ぬか床を管理することもできる。
近隣飲食店もぬか床を持つことができ、お店で提供するおつまみやお通しに利用するなど利用が期待される。忙しい飲食店には配達サービスを実施し「恵比寿ぬか漬け」として提供してもらう。個人向けには”ぬか床”を持って貰う取り組みとして、ぬか床を分けたり、作り方のガイダンスを無料で行い、ぬか床の普及活動を本格的に開始するそうです。
「Myぬか床管理サービス」
【飲食店様向け】
１．月額8,000円（３ヶ月契約）
ぬか庫1枠使用(ぬか床作成・管理)週２回真空パックに入れ、配達可能。
※1回に2パックまで/月最大10パックまで）
２．月額4,000円（３ヶ月契約）
eNf.がセレクトしたぬか漬けを週２回真空パックに入れお届けします。
※1回に2パックまで/月最大10パックまで）
【eNf.お客様向け】
月額15,000円〜（３ヶ月契約）ぬか庫1枠使用(ぬか床作成・管理)
※5名以上のグループ利用を想定 そのまま店内飲食も可能。個人のお客様は、店内飲食のお通し代が無料になる。
お肉のぬか漬け！？
驚くのはこれだけじゃない。ここ「ebisu NUKA factory.」はなんでも漬けちゃう驚きのぬか漬けがメニューインしている。なんと牛たんのぬか漬けやラムのぬか漬け（現在テスト中）魚のお刺身のぬか漬けと想像を超えたぬか漬けが存在します。
頂いてみましたが驚きの旨味！植物性の乳酸菌によってなのか旨味成分が格段にアップし肉や魚の持つ旨味のポテンシャルが増強しています。驚くことが沢山あるのですが料理長の平岡佑一さんによると、糠に漬けた肉や魚は通常の保存期間よりも長もちすることが最近わかったらしく、当初予測しなかった効果まで発見されている。
なんでもテストでぬか漬けしてしまう「ebisu NUKA factory.」さんではその豊富なぬか漬け知識をお客さんにレクチャーしており今後このお店から「ぬか友」が増えていくと期待が膨らみます。是非もう既にぬか床をお持ちの「ぬかクラスター」の皆さんは足を運んでみては？
ebisu NUKA factory.
〒150-0013
東京都渋谷区恵比寿4-10-8エビスビル102
03-5422-8362
