ホエール！！
キマッた・・・・
今年で第三回目を迎える「恵比寿鯨祭」も
昨日１８日無事フィナーレを迎えました。
恵比寿新聞も回りましたよ～。
今年はやはり３回目という事もあり
かなりレベルが上がって来ているという
さすが恵比寿の料理人の皆さんは素晴らしい。
料理人の皆様本当にお疲れ様でございました。
今年は過去最高の２８店舗の参加で
盛り上がりました恵比寿鯨祭。
審査員は恵比寿鯨祭実行委員会の皆さん
そして鯨関係のお仕事に従事されている
皆さんが厳正なる審査を行い今年の
グランプリが１５日に発表されました。
それでは第三位の発表から。
実は３位が２店舗！同点での受賞です。
まずは１店舗目。
言の葉
「鯨とサーロインのミルフィーユ仕立て黒トリュフ詰め」
今年初参加での受賞。おめでとうございます。
サーロイン牛とクジラ肉を
ミルフィーユのように重ねそこに
黒トリュフを詰めた反則と言って良いほどの(笑)
いや・・失礼。絶妙な逸品が今回
３位を受賞しました。
さすが「ミクニドカフェ」「帝国ホテル」
で腕を磨いた渡辺シェフの底力を見たと
いう感想でございます。本当におめでとうございます。
グランプリ受賞の感想を聞きたかったのですが
丁度受賞日から予約が一杯でお話は聞けず
今度ゆっくりお話を聞きたいと思います。
おめでとうございます！！！！！
そしてもう一つの３位を発表。
まぜそば三ツ星
「まぜくじら」
受賞日の翌日に行ってまいりました。
ご存知「ドイツ」が本店の異色のまぜそば
三ツ星さんが３位に入賞でございます。
実は今回の恵比寿鯨祭の為に
3つの鯨を使ったオリジナル逸品を
開発していただきました。
一つは鯨祭出品作品「まぜくじら」
そしてうねす（鯨の皮）で出汁を取った
「くじらー麺」そしてパラペーニョと
一緒に頂く鯨のコンフィという
さすが和洋中で修業した工藤さんの
幅広さを感じる３品。
元々工藤氏は九州出身で
鯨は普段からよく食べてらっしゃったそうで
今回もそんな慣れ親しんだ鯨を
今までの料理人生に重ね逸品を開発。
３位入賞に至ったという流れでございます。
こちらが出品作品「まぜくじら」
三ツ星の看板メニュー「まぜそば」を
鯨を使ってアレンジしたオリジナル作品。
香ばしいナッツや揚げ玉に紅ショウガ
食感も楽しめる様なラインナップ。
もちろんここは三ツ星スタイルで
フォークとスプーンで混ぜ合わせます。
頂いてみましたがしっかりと鯨の旨みと
ナッツや生姜や揚げ玉などの食感が絶妙で
一瞬でたいらげてしました。やはりしっかりと
鯨らしさを残したことが勝因につながったんだろうと。
そしてこのパラペーニョと頂く
鯨のコンフィも最高の味！！！
鯨の皮独特の旨みが楽しめる逸品でした。
まぜそば三ツ星さんではこの「まぜくじら」
などの今回開発した
３作品を引き続きグランドメニューで
出してくれるという事で期間が終わっても
名物として食べることができます！
おめでとうございます！！
続きまして第二位！！！！
レストランヒロミチ
「ズワイ蟹と、生姜で風味を付けた鯨のマリネ」
第一回目のディフェンディングチャンピオン
が今年の鯨祭に帰ってきたー！！！！
ミシュラン一つ星の名店レストランヒロミチが
今年の第三回目GEI-1グランプリで２位！
食用菊やズワイガニをふんだんに使用した
生姜ベースの鯨のマリネ。
第一回目グランプリ受賞の作品は
鯨のカルパッチョ
シーザーソースとココナッツカレーのソース
でしたが驚くのはその「クジラ肉」の鮮度。
小玉シェフの経験から独自の方法で
調理された鯨を味わえるのは本当に至福。
第二位おめでとうございました！！
そして
栄えある
恵比寿鯨祭2015
最優秀
グランプリは！？
世界のソーセージレストランhayari
「鯨のメットヴルスト」
ヱビスビールに合う逸品グランプリの
準グランプリ受賞と今回の恵比寿鯨祭
最優秀グランプリのダブル受賞となりました。
おめでとうございます！！！
という事で発表の翌日に行ってまいりました。
祝勝会やってる(笑)
実はこの受賞の日の翌日がhayariの
村上シェフの奥様「真弓さん」が
お誕生日とのことでダブル受賞アンド
バースデーバッシュダブルお祝いでした。
今回の受賞作品「鯨のメットヴルスト」を
作る際に非常に苦労された村上シェフ。
鯨の臭みをどううまく調理するか。
その時発案したのが牛骨で取った出汁と
鯨の皮を使用した上質な出汁との融合でした。
こちらが受賞作品「鯨のメットヴルスト」
驚くほどに柔らかく生に近い状態のソーセージ。
口に入れれば「ねぎとろ」を思わせるよな食感に
鯨独特の香りと芳醇なコンソメに似た牛骨のスープ
そして和を思わせる様な味のアクセントが
なんとも絶妙な素晴らしい逸品でした。
いや～今回も素晴らしい週間となりました。
恵比寿の料理人が考えるヱビスビールに合う
逸品グランプリから恵比寿鯨祭へと流れるこの
恵比寿２大フードグランプリが幕を閉じたわけです。
恵比寿の街を誇る「料理人」の方たちが競技として
この「味」を競うという風物詩が徐々に
浸透してきました。恵比寿に来れば美味しい物に
辿り着けるだけではなく料理人の方の料理に対する
姿勢や想いに触れられるイベントだったと思います。
今回参加してくださった料理人の皆様と
このイベントに携わってくださった皆様そして
このイベントを楽しみに足を運んでくださった皆様
本当にありがとうございました。ナイスパーティー！
