創業昭和21年の老舗。名物「まくら」で有名な「とよかつ」は恵比寿の人間交差点

2014.07.24

グルメ

恵比寿新聞

編集長

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ついにこの日がやってきた

恵比寿新聞憧れの聖地であります恵比寿一番会商店街にあります「とよかつ」さん。

若かりし頃ここへ行っては大人の背伸びをして通わせて頂き今でも行くと緊張する

そんな良き「緊張感のある老舗」なのです。皆さんは行った事ありますか？

実はとあるプロジェクトがキッカケでここ「とよかつ」さんに取材させて頂く

流れになりまして前日はマジで眠れず・・・ものすごい緊張していました。

だって昭和21年創業。現在は二代目の長嶋太市さんと奥さんが切り盛りしている。

実は「とよかつ」には独自のルールが制定されている。何かというと

串が頼めるのは1回だけ。お代わりなし

焼き物の追加注文は基本なし。なので食べる前に何を食べるかをイメージングして

全部頼むのが「とよかつ」流なのであります。頼みすぎて残すと怒られるかも・・・

すべて朝びきの豚もつを使用

お話によると「とよかつ」で使用する豚もつはすべて朝びき。

さっきまで生きた状態の鮮度の良い物を朝8時から仕込みして串うちしているそうです。

それもそのはず、まったく臭みがない。そしてやはり「タレ」がそんじょそこらの10年ほどの

タレには出せない奥深い継ぎ足しのタレ。先代からずっと守り続ける秘伝のタレなのです。

まずはホッピーから＾＾

今回頼んだのは「レバ」「はつ」「こぶくろ」そして名物「まくら」

その他にも「とよかつ」には「あぶら（しろ）」「かしら」「たん」「なんこつ」がある。

丁度今回座った席が砂被り級の焼き場の横のポジション。これは長島さんにゆっくり話が

伺えるビックチャンス。長島さんは生まれも育ちも恵比寿で、昔の恵比寿を良く知っている。

これ見よがしに色々と昔の恵比寿の話を聞いてみる事に。

ピーコックは昔映画館だった

恵比寿新聞
長島さん。この辺の古い事詳しいんじゃないですか？

長島さん
そうだね～。小さい頃からここにいるわけだからね。うちの先代（父・母）がここを始めたのが昭和21年だからもう68年か。小さい頃は親が忙しいから俺なんか今ピーコックの場所が昔映画館だったんだけどそこでしょっちゅう映画見てたよ。

長島さんの奥さん
うちの旦那はそれが高じて色んな映画凄く詳しいのよ。

長島さん
昔は本庄映画館と言ってね。そこの本庄さんには本当に小さい頃からお世話になってね。映画館に入るのにも顔パス。当時は映画3本だてってのが主流だったからね～。

恵比寿新聞
3本だてですか！？ものすごく長いんじゃないですか？映画と言えば2時間半とかを3本？？？

長島さん
昔の映画はそんな長くなかったからね。楽しかったですよ。その後映画館が無くなりボーリング場になったんですよ。その後がピーコック。

恵比寿新聞
実は前からずっと気になっていたんですが、「とよかつ」の名前の由来なんですが。

長島さん
うちの父親が「豊作」という名前で母親が「勝子」って言う名前でね。頭文字を取って「とよかつ」ってわけよ。

恵比寿新聞
なーーーーるほど！！！そういう事だったんですね。若い頃はてっきりカツの店かと思っていました。

名物まくらについて

恵比寿新聞
そういえばもう一つ気になる事があって。「とよかつ」さんの名物「まくら」。ひき肉つくねの周りにニラを巻いて焼いたあの晩品なのですが、これは何方が考案されたんですか？

長島さん
先代の父親が考えたというか、元々昔は「まくら」って物があったらしいね。昔はネギで巻いて焼いて食べていたらしいけどうちはニラと決めてる。実は昭和21年～29年まで「とよかつ」は定食屋だったんだよ。

恵比寿新聞
えーー！！？？知らなかった・・・・・

長島さん
昭和29年からこのスタイルになったわけなんだけどその前はおでん串をやっていてね。その頃の味を知ってる人たちがいてたまにやるんですよ。常連さん向けに。その他俺は昔レストランで料理の修行やっててね。今の田吾作さんの前は洋食屋さんで。その時に覚えた洋食をたまに「とよかつ」で出したりね。常連だけだけどね。

恵比寿新聞
そんな楽しい事が模様されているとは・・・・常連にならないと。