恵比寿新聞は東京恵比寿の粋な情報を発信するWEBマガジンです。

第三回恵比寿鯨祭(えびすげいさい)参加店の紹介

hoeru

ホエール!!!

おぉ~久しぶりにこの言葉を発したな。

ヱビスビールグランプリが終わって

間もないこの時期に間髪入れずに

次のコンペティションが始まります。

今年で第三回目を迎える「恵比寿鯨祭」

geisaifin004

昔の人は鯨をエビス様の化身だと考えていた

という説から恵比寿と鯨を取り持つご縁から

このイベントが3年前にスタート。

お肉の中で最も調理が難しいとされる鯨肉を使い

恵比寿のシェフがオリジナル料理を作成。

geisaiebisu023

そしてその頂点を決めるグランプリイベント。

第一回目のディフェンディングチャンピオンは

ミシュランでも一つ星を獲得したレストランヒロミチ。

第二回目の最優秀グランプリはロアラブッシュの

姉妹店でもあったサリーヴがチャンピオンに。

geisaifin017

今年はいったい誰の手に!?

毎年レベルがあがっていく中で今回の参加店はなんと!

28店舗!!今回はそんな工夫を凝らした料理をご紹介!

①eatable
eatable 外観

以前恵比寿新聞でも301が行う

MORNING PARTYの時にお邪魔したお店。

eatable(イーターブル)。

今回初参戦!出品料理はこちら。

etable
鯨のシチリア風ソーセージ

お料理の説明
鯨の赤身と本皮を、余すところなく使用したソーセージです。赤身をミンチにし、一度ガーリックオイルで素焼きにした本皮の食感を加え、オレガノ・松の実・ピスタチオなどと合わせて豚腸に詰めてシチリア風に仕上げました。

お店の方のコメント
安心できる幸せの食卓で気心知れた仲間と共に、おいしい料理をお楽しみください。

 

本皮(うねす)からは非常に旨みが凝縮した

スープが出るんですよね。そして松の実や

ピスタチオのナッツ類が入るという事は

どんなお味になるのでしょうか?!

さて、次のお店は!?

 

②COMFOR TABLE
COM FOR TABLE 外観

3年連続出品中のCOMFORTABLE。

家庭料理系のマッシュアップとして恵比寿4丁目

付近でも非常に人気を誇るお店ですが

今年も硬派にあの料理が登場!!!

COM FOR TABLE
「え!?まるでレバ刺し」の様な鯨

料理の説明
良質な鯨の柔らかな赤身を使い、しっかりとニンニクを効かせた漬ダレ、添えた九条葱のナムルと相まって、お酒にとっても合う様に仕上げました。まるでレバ刺しと間違える様な、鯨本来の旨みを味わって頂ける一品です。

お店の方からのコメント
肩肘張らない「和系」のお料理をご用意しております。それは「プロの料理人が作る家庭料理」。

 

以前テレビ取材が入った時も

こちらのCOMFORTABLEの

鯨刺しを食べた人が

「これは食べないと一生損するよ」

と答えたあの極上の鯨刺しが登場!

さて、次のお店は!?

 

③EBISU KITCHEN by KU.
EBISU KITCHEN by KU 外観

最近タイ料理のフュージョン的変貌を遂げた

こちらEBISU KITCHEN by KU.

現在「トムヤム餃子」が話題のお店です。

実は前身の「flax」から数えて3回目の出品。

今回の料理は!?

EBISU KITCHEN by KU
恵比寿風クジラガパオライス

料理の説明
タイ料理の人気メニューガパオライスにクジラを使ってみました。カミメボウキをナンプラーとオイスターソースとともに炒め、パクチーでアクセントをつけました。南国料理独特のスパイスで鯨をお召し上がりくださいませ。

お店の方のコメント
タイ料理を中心にバラエティ豊かなお料理をご用意しております。当店自慢のトムヤムクンをぜひお召し上がりください!

 

初のタイ料理と鯨肉のコラボ!

どんな味がするのか非常に楽しみです。

さて、次のお店は!?

 

④世界のソーセージレストランhayari
hayari 外観

ヱビスビールに合う逸品グランプリにも

出場していただいたhayariさん。

今年は恵比寿鯨祭初参戦!!!

村上武士シェフのアイデアでどこまで

この鯨肉がソーセージにつぎ込まれるのか!?

そしてeatableに続くソーセージバトルが勃発!?

hayari
鯨のメットヴルスト

お料理の説明
ドイツでは豚肉の生ソーセージをメットヴルストといいネギトロのような挽肉のソーセージが存在します。日本で生食可能な哺乳類=鯨の特性を生かしました。和のハーブ「クロモジ」をコンソメ ド ブフ(牛出汁の澄んだスープ)で優しく煮出し、挽たての赤身と上品な脂身を腸詰したのでプルプルしたソーセージがお口の中で心地良く溶けてゆきます。和と洋の融合、海と陸の融合を是非お楽しみ下さい。

お店のコメント
世界中のソーセージを研究して独自のレシピ立てをして無添加加工してにて製造しております。同様にオリジナルソーセージも「美味しければ何を詰めてもOK!」をモットーにしておりますので今回の新たなクジラという和の食材を詰めてみたいと思います。

 

お話によると「豚」「牛」「鯨」を

使用したコラボソーセージだそうで

制作するのも非常に手間のかかる逸品

なんだとか。非常に気になりますね。

さて、次のお店は!?

 

⑤KITSUNE
KITSUNE 外観

渋谷氷川神社の参道入り口にあります

インターナショナルなダイニング

kitsune。こちらの名物が珍しい。

寿司とテリーヌが一緒になった

「スシーヌ」のあるお店でございます。

そんなkitsuneは今年初参戦!!

どんな料理でしょうか!

KITSUNE
KITSUNE特製鯨の握り寿司

料理の説明
鯨の赤身肉を、ごま油と生姜で軽くマリネして旨味を引き出しています。

お店の方のコメント
渋谷と恵比寿のちょうど真ん中、怪しげな光を放ち、その先に広がる地下空間に期待感を抱かせる佇まいで店を構える「dining & bar KITSUNE」。2000年12月にオープン、未だ現在進行形で日々進化を続けています。KITSUNEのキーワードは「SUSHI」+「遊び」。食のベースはフレンチにおきつつ、今やワールドスタンダードである「SUSHI」を取り入れ、中でも独自の解釈によりオリジナルで仕上げた「スシーヌ(SUSHI+テリーヌ)」はクリエイティブな逸品。各種日本酒もラインナップ。その他メニューや内装にも「遊び」がちりばめられています。

 

ありそうでなかった鯨寿司!

さすがkitsuneさん。しかもしっかりと

手間をかけて漬け込んだ鯨を使用!

楽しみですね。

さて、次のお店は!?

 

⑥le Lien
le Lien 外観

以前恵比寿新聞でも取材させて頂いた

カジュアルフレンチの店ル・リアン

本格的なフレンチがカジュアルに頂けて

多田シェフの地元岩手の短角牛も頂ける

結構恵比寿新聞も利用率高いお店。

今回は恵比寿鯨祭初参戦!!

どんなお料理なんでしょうか?

le Lien
イワシクジラの香草パン粉焼きザクロのドレッシングで

お料理の説明
イワシクジラのの中にとろけるチーズを挟み、更にパルメザンチーズとハーブのパン粉をまぶして丁寧に焼き上げ、サラダと共に、旬のザクロで作った爽やかな酸味と甘みのあるドレッシングでお召し上がり下さい。

お店のコメント
世界各地から厳選したワインと国内4メーカーの生ビールを片手に、イタリアやスペイン料理を楽しめるお店です。

 

さすがフレンチだけあって料理のタイトルが長い(笑)

ザクロドレッシング!?食べたことない!

酸味があるのか?香りが気になる!

早く頂きたいです!!

さて、次のお店は!?

 

⑦恵比寿Q
Q恵比寿 外観

こちらもオシャレ立ち飲みの総本山的

スポット。先日10周年を迎えてますます

面白くなってきた恵比寿Q。

今回の出品料理は!?

Q 恵比寿店
鯨ミートボールのトマトソース煮込み

お料理の説明
鯨の赤味をミンチ状にし、ミートボールにしたものをトマトソースで煮込みました。ミートボールのアクセントに鯨の皮を混ぜ込んでます。

お店のコメント
13種類のスパイスを独自の手法でブレンドし、スパイシー&セクシーな味付けに仕上げております。

 

さすがオシャレ立ち飲みの総本山。

現在ニューヨーカーもお気に入りの

ミートボールをジャパニーズ風に

アレンジしたって根端なんですね。

さすがオシャレ立ち飲みの総本山(しつこい)

さて、次のお店は!?

 

⑧TOLIUO
Toliuo 外観

名実ともに人気店として現在は

平日でも大盛況のビール坂のホープ

TOLIUOが3年目も参戦。

第二回目は準グランプリという

非常に惜しい受賞でしたが

今年はメインシェフの岡部大介が

神戸に凱旋帰国しているため

井上シェフが満を持して登板。

その料理とは!?

toliuo
季節野菜と鯨のローストビーフ仕立て
~赤肉と本皮のラグーソース~

お料理の説明
鯨の赤肉を牛乳、玉ねぎ、ニンニクやハーブなどでマリネし低温調理した後、表面をしっかりと焼き上げ、ラグーソースと合わせました。鯨独特の臭みを消しつつ鯨らしさも残し、鯨が苦手な方にも美味しく食べれる様に仕上げました!

お店のコメント
新鮮な鶏肉と美味しいお魚、タパスを中心に手間暇かけておつくりいたします。

 

そうそう。鯨らしさを残すことも

グランプリへの道なんですね。

ちなみに井上シェフはかの有名和食店

「くろいわ」ででを磨いた料理人。

そして少しもこみち君に似ています。

さて、次のお店は!?

 

⑨サカナバル
サカナバル 外観

去年の恵比寿鯨祭が終わった時に

サカナバルの方から

「来年は絶対参加してグランプリ取ります!」

と自信満々で今回初の参戦!!!

最近川崎にもサカナバルの支店を出すなど

飛ぶトビウオを落とす勢いのサカナバル。

今回はどんな料理が出てくるのか?

1
鯨皮トマト煮込みと焼き茄子のハーモニー

お料理の説明
野菜たっぷりのトマトソースで煮込んだ鯨の皮の食感と香ばしい焼き茄子の風味を一緒に味わって下さい。 サカナバル恵比寿店らしい逸品です。当店、自家製のパンにもよく合います。

お店のコメント
フレンチ、イタリアン、スパニッシュ、和食と調理の技法にとらわれず、毎朝届く新鮮な素材が美味しく召し上がれます。

 

やはり年々レベルがアップしてきていますね。

なんと言っても鯨の皮から旨みを抽出する

技法が入ってきたことに驚き。

さすがサカナバル。ちなみに以前うちで

取材した時にいた「キャプテン」は

フィリピンで行方不明だそうです。。

さて、次のお店は!?

 

⑩スパイシーフライヤーズ
スパイシーフライヤーズ 外観

セクシーカラアゲというどこがセクシーなのか

未だにわからないカラアゲが主体のお店。

今年で3年連続の参加。

今年はどんなカラアゲが!?

スパイシーフライヤーズ鯨のカルパッチョ(中華風)

お料理の説明
今回はスパイシーじゃない鯨メニュー。鯨のお刺身を特製塩だれで中華風にアレンジしました。

お店のコメント
13種類のスパイスを独自の手法でブレンドし、スパイシー&セクシーな味付けに仕上げております。

 

ちょ(笑)カラアゲでもないしスパイシーでもないw

さすがムラタシェフ。でも中華風って所が

非常に気になりますね。スパイシーフライヤーズ

の事だからここから何かあるような予感・・・

さて、次のお店は!?

 

⑪たてわき 恵比寿本邸
たてわき 外観

山口食材をふんだんに使った

レペゼン山口県なお店「たてわき 恵比寿本邸」

山口の地酒も沢山あるらしいです。

山口はなんと言ってもクジラ漁が盛んな町。

特に下関は鯨食文化が盛んな町。

そんなたてわきさんの出品料理は!?

鯨と長州野菜の瓦焼き
たてわき
お料理の説明
サイコロ状にカットした鯨赤身肉を山口県長門市から直送している旬のお野菜と一緒に焼き上げます。にんにくと下関市の白醤油で味付け。焦げた香ばしいにんにく白醤油の香りで、鯨が苦手な方も美味しく召し上がれます。芋焼酎のソーダ割りまたは、ガツンと来る純米酒と相性の良い一品です。

お店のコメント
山口県の食材とお酒に特化した小料理屋となります地産の安心安全、何より美味しい食材をお召し上がり頂けます。

 

山口愛が半端ない逸品となっていますね。

山口県長門市から直送された野菜を使って

ニンニクと白醤油で頂くなんて

とても贅沢ですね。楽しみです!

さて、次のお店は!?

 

⑫どんく
どんく 外観

もう皆さんもヘビーローテーションに

なっている方も多い事でしょう。

恵比寿の長崎ちゃんぽん・皿うどん

夜のチョイと一杯のお店としては

オアシス的な存在のどんくさん。

3年連続の参加。鯨の餃子などの

秀作を出している同店。今年は!?

どんく
旨味熟成 くじらサイコロ 刺し

お料理の説明
くじらの旨味を独自の手法で熟成。じっくりと味わえるようサイコロ状にカット。特製生姜醤油をたっぷり付けてお召し上がりください。

お店のコメント
今年で34年目になる長崎ちゃんぽん・皿うどんの店です。

 

おぉ!?今年は非常にシンプルな

逸品が出品。独自の熟成!?

実はクジラの肉は独特の臭みがあるのですが

以前訪れた神田で長年鯨料理を提供する

一乃谷のご主人曰く「鯨は寝かして出すのがうまい」

と独自の熟成方法などをお聞きしたことがあります。

もしかして!?どんくは独自の熟成を編み出したのか?

気になります!!さて、次のお店は!?

 
⑬ebitei
ビストロEbitei 外観

毎年ご参加いただいている

海老子川シェフの営む老舗ビストロ。

第一回目は鯨の黒カレー。二回目は

鯨のパイ包み。そして今年は!?

ビストロebitei鯨のロールキャベツ コンソメ仕立て

お料理の説明
鯨の赤ワイン煮込みをジャガイモ、パルメジャーノリゾット、ズッキーニ、人参をと一緒に包みました。フレンチ風のコンソメスープに浸してお召し上がりください。
※調理に時間がかかるため、事前にご予約をお願いします。

お店のコメント
恵比寿にひっそりと佇む路地裏ビストロです。

 

毎年いつも惜しい所で

グランプリを逃されているebitei。

今年はなんとコンソメを使用した

鯨のロールキャベツ。コンソメの芳醇な

香りと鯨のもつ独特の香りがあいまうのか?

さて、次のお店は!?

 

⑭食酒房 ふさ助
ふさ助 外観

恵比寿西のアイドルふさこさんと

恵比寿のカッパこと北村氏が切り盛りする

一人でも行きやすいハートウォーミングな

居酒屋さん。以前も恵比寿新聞で取材しました。

そんなふさ助の逸品は!?

ふさ助
鯨の天婦羅衣

お料理の説明
生姜で薄味をつけた鯨に大葉と海苔を巻き、青海苔の天婦羅衣であげました。海苔の風味が薫る逸品です。

お店のコメント
お一人様でも気軽に入れるカウンターメイン+テーブル(6名)のお店です。

 

天ぷらにしちゃいましたか。

生姜や大葉や青のりなどの

ジャパニーズ香草がたっぷり。

どんなハーモニーを産み出すのでしょうか?

さて、次のお店は!?

 
⑮まぜそば三ツ星
まぜそば三ツ星 外観

まぜそば界の革命児。

ドイツが本店の三ツ星さんが

今回恵比寿鯨祭に初参戦!!

もちろんまぜソバですよね!

まぜそば三ツ星
まぜくじら

お料理の説明
くじら肉の挽肉を使ったまぜそば。くじらの挽肉は醤油と塩とで味付け。

お店のコメント
当店のませそばは巷の油そばとは異なり、”何処にも属さない新たな領域”です!

 

やはりきましたクジラ肉のまぜそば!

本当に三ツ星さんのまぜそばはオリジナリティー

の塊なのですよ。一度食べればびっくりです。

「まぜくじら」ってネーミング最高。

さて、次のお店は!?

 

⑯やまびこ
やまびこ 外観

今年も参加いただいた代官山やまびこさん。

去年も一昨年も定番のメニューで来ているので

安定したあの料理が今年も頂けるのでしょうか?

やまびこ鯨ステーキ

お料理の説明
大根おろしでさっぱりと召し上がって頂ける網焼きステーキです。中心はレアで仕上げております。熟成鯨のコクを充分に味わって頂ける逸品です。

お店のコメント
日本料理ならではの「旬」を感じてみませんか。石と木のコントラストが心和ます癒し空間です。

 

はいきたー!毎度おなじみこの季節は

やまびこの鯨のステーキですね。

去年一昨年同様のメニューを変えずの

硬派なスタイル。シンプルで美味しいん

ですよね。さて、次のお店は!?

 

⑰レストランヒロミチ
ヒロミチ 外観

キターー!!第一回目の

ディフェンディングチャンピオン

レストランヒロミチ降臨。

第二回目はお店がお休みの為

参加できなかったのですが

今年は帰ってきましたよ!!!

どんなお料理が登場するのか?

DSC_0236
ズワイ蟹と生姜で風味を付けた鯨のマリネ

お料理の説明
ランチではコース料金+800円ディナーでは、コース料理をご注文の方に限り0円で提供させていただきます。

お店のコメント
ミシュラン一つ星を獲得したシェフ「小玉弘道」が作る、 実力派フレンチレストラン。

 

なんて太っ腹なんだ・・・ヒロミチさん・・・

夜のディナーで頼むと0円で食べれるなんて。

そして料理は新しくズワイガニを使用した

鯨のマリネ。第一回目の料理は度胆を抜く

旨さに審査員一同驚きを隠せませんでしたが

今年もグランプリなるのか!?

さて、次のお店は!?

 

⑱吉柳文化倶楽部
吉柳文化倶楽部 外観

恵比寿南の住宅街に佇む一軒のお店。

吉柳文化倶楽部が今年も参戦決定!

恵比寿駅前商店街アーケード側の

吉柳はカレーが有名。文化倶楽部側では

どんな料理が登場するのか?

吉柳文化倶楽部・鯨たたきカルパッチョパクチーソース

お料理の説明
鯨肉を強火で炙ることによって香ばしさを出し、独特の臭みには臭みで対抗で自家製パクチーソースを合わせてみました。赤ワイン、白ワインに持ってこいのお料理です。

お店のコメント
住宅街の中に隠れ家的なスパイシーなカレーの名店です。

 

「香り」対「香り」来ましたね!!

絶対に今年はパクチーと

鯨の料理が出ると思ったら

さすが吉柳の檀上さん。

もう3年目ですからかなり鯨の

特性をわかっての今回の逸品。

楽しみです!さて、次のお店は!?

 

⑲魚BAR一歩
魚BAR一歩 外観

今年も3回連続の出場。

一歩の高野さん通称「兄貴」いわく

「俺はグランプリよりおいしい鯨出すから」

と毎年定番のあの鯨の○○が登場です。

魚BAR一歩鯨ユッケ

お料理の説明
哺乳類である鯨をユッケに仕立てました。ユッケ以外のメニューも提供していきます

お店のコメント
旬の魚をつまみに日本酒を飲む居酒屋です。

 

いや~また一歩の鯨のユッケが食べれる季節なんだな。

この鯨のユッケがね。もう定番化してきました。

その他の鯨の逸品も楽しみですね。

さて、次のお店は!?

 

⑳魚と味
魚と味 外観

今年初参戦のお店「魚と味」

恵比寿新聞存じ上げなかったので未知数!

情報によると日本酒と魚が豊富なお店で

土佐は高知のクエ鍋まであるそうです。

どんなお料理なんでしょうか?

魚と味
鯨の柳川風

お料理の説明
鯨肉を柳川風に仕立てたお酒との相性も良い一品です。

お店のコメント
フレンチ出身の経験も活かし、和・洋・中・亜など様々な調理法で、お客様に幅広く対応いたします!

 

大期待!料理人の方がフレンチ経験者という事で

しかも料理は柳川風の鯨!?凄い気になる!

柳川鍋と言えばドジョウの鍋で甘辛いたれで

炊くように食べるのが一般的ですが。

どんな味がするのか!楽しみです!

さて、次のお店は!?

 

㉑魚竹
魚竹 外観

渋谷東の名店「魚竹」

元々は魚屋さんに始まり同場所で

小さな居酒屋から現在は割烹的に

旬の魚が楽しめる和食のお店です。

魚竹さんのお料理は!?

魚竹(1)クジラ谷中巻天ぷら
クジラ谷中巻天ぷら

お料理の説明
クジラの風味と谷中生姜のピリッとした辛みがばつぐんの一品です。

お店のコメント
厳選された旬の魚や良質な食材を使ったバラエティ豊富なメニューがとても好評です。

 

谷中生姜と鯨を天ぷらにした逸品。

確かに鯨は生姜との相性がバツグン。

鯨の香りと生姜のピリッとした味が

天ぷらによってどこまでマイルドに

なるのか!?楽しみでございます!

さて、次のお店は!?

 

㉒タイ料理ラオラオ
ラオラオ 外観

以前うちでも取材した

カオニャオ教会認定のチャッキーに似ている

ツッチーさんのいるお店「ラオラオ

どんなお料理で勝負するのか!?

恵比寿タイ屋台ラオラオ (1)鯨のタイカルパッチョ
鯨のタイカルパッチョ

お料理の説明
レアにグリルした鯨をタイのハーブを使ってラオラオ人気のタイカルパッチョに仕上げました!

お店のコメント
恵比寿から唯一無二のタイ料理を発信し続ける奇跡のタイ屋台。

 

なんと今年はタイ料理が2店舗。

鯨を使ったタイ料理って恵比寿でしか

味わえないんじゃないかな?

ラオラオのタイパッチョはこの店の

定番メニュー。鯨でどう活きるか!?

楽しみでございます。次のお店です!

㉓フィッシュセンター ファンタスティコ
恵比寿フィッシュセンターfantastico! 外観

人気のフィッシュセンターの中にあります

イタリアンバル「ファンタスティコ」

恵比寿新聞も何度かお伺いした事あります^^

今回のファンタスティコさんのお料理は!?

恵比寿フィッシュセンターfantastico!鯨とアンチョビのアヒージョ

お料理の説明
鯨の赤肉とキャベツをメインに、アンチョビで風味を効かせたアヒージョです。本皮を大きくカットし鍋の中央に敷き、オイルで煮込むことで、更に鯨の旨みを引き立てております。バケットと一緒にお召し上がりください。

お店のコメント
フィッシュセンター内、一番奥にあるお店。創作イタリアンをはじめとする気軽に楽しめるイタリアンバル。自慢の窯で焼き上げる本格的ピザが自慢です。

 

本格窯で作る鯨ピザかと思いきや

今回はアヒージョで挑戦!!!

でもアヒージョってスペインじゃ・・・

でもそんなことは関係ないさ!

非常に楽しみでございます!!

さて、次のお店は!?

 

㉔だるまてんぐ
だるまてんぐ 外観

恵比寿横丁の一番奥(手前とも言う)

の人気の居酒屋さんだるまてんぐ。

いつもお客さんいっぱいのホルモン鉄板のお店。

お昼はオオバカレーで有名なお店です。

今回初出品!どんな料理でしょうか?

恵比寿横丁だるまてんぐ(2)鯨の竜田揚げ
旨辛!! 鯨の竜田揚げ

お料理の説明
生の鯨を竜田揚げにしました。旨辛だれとネギと一緒にお召し上がりください。

お店のコメント
恵比寿横丁内で異彩を放つ唯一無二のホルモン鉄板居酒屋。

 

竜田揚げって鯨料理では定番ですが

今回の恵比寿鯨祭の品目には

あまりなかった逸品。しかも旨辛。

楽しみでございます。

さて、次のお店は!?

 

㉕恵比寿横丁 恋酒場
恋酒場 外観

こちらも恵比寿横丁内にある

以前恵比寿新聞でもお伝えした

激辛手羽先のあるお店。ここで

激辛手羽先食べて何人が・・・・

今回初参戦でございます!

どんな料理が飛び出すのか?

恵比寿横丁 恋酒場鯨の唐揚げ 山椒がけ

お料理の説明
特製の調味料でしっかりと下味をつけ、カラッと揚げた唐揚げにスパイスとして山椒をまぶして更に風味を利かせました。

お店のコメント
恵比寿横丁を入って右側すぐにあるお店。和食・中華・韓国料理・タイ料理など様々なアジアの料理を楽しめます。また、恵比寿を代表する「激辛手羽先」は何度もメディアに注目されるなどバラエティに富んだフードメニューも魅力です。

 

激辛鯨のカラアゲじゃなくてよかった・・・

今回は鯨に下味をしっかりつけて

その鯨をカラアゲに。その上から

スパイスと山椒を入れるという

まさに王道スタイル。ビールに

あうんだろうな~楽しみです。

さて、お次のお店は!

 

㉖言の葉

SONY DSC

SONY DSC

恵比寿のタコ公園の近くにあります

和食と鉄板料理が楽しめるラグジュアリーな

空間「言の葉」。和食もステーキも

楽しめるという事で色んなグルマンが

こちらで遊んでらっしゃるようなお店。

今年初参戦!どんな料理でしょうか?

言の葉鯨とサーロインのミルフィーユ仕立て 黒トリュフ詰め

お料理の説明
鉄板焼きならではの山形牛のサーロインと鯨をコラボしてみました。黒トリュフを中心にロール状に仕上げパン粉付けをして鉄板で丁寧に焼き周りはサクサクとした食感、中はふわふわに仕上げております。贅沢な一皿を是非おめしあがりください!!

お店のコメント
和食と洋食が楽しめるお店です

 

鯨とサーロインとトリュフの

三重奏が奏でられるのですね。

想像を絶するこの逸品。

今まで見てきた組み合わせの中では

最も贅沢な逸品ではないでしょうか?

楽しみすぎます!!

さて、お次のお店は!

 

㉗風花
風花 外観

3年連続出品!2年目は準グランプリを受賞。

発酵を軸とした料理で前回は賞を獲得しましたが

今年はどんな鯨の料理で挑戦するのか?

風花鯨串カツ 山椒味噌だれ

お料理の説明
鯨は麹の調味料、醤と甘酒に漬け込んでから串かつにしました。漬け込むことにより、鯨肉は柔らかくなり、旨味も増します。自家製味噌に山椒を効かせた、特製だれでお召し上がりください。風花名物、麹料理をぜひお試しください。

お店のコメント
日替わりのおそうざいと、麹料理がメイン。食べれて飲めるお店です。 

 

見た目は鯨カツ。しかし中身は

しっかりと麹と甘酒に付け込まれた

柔らかくそして旨みが増した鯨を

カラッと揚げて特製の山椒味噌で頂く。

んーいいんじゃないの!?たのしみ!!

そして最後のお店です。

㉘そのやま
そのやま 外観

恵比寿鯨祭の親善大使でもある

園山真希絵さんのお店が特別参加。

今回園山さん考案の料理が出品。

どんな料理かというと・・・・

スターになった鯨の大根役者

・・・・

ネーミングがカオス・・・

写真はまだ未公開!どんな料理なのか。

大根役者って言うくらいだから

大根は入っているんでしょうね。

スターになったにしきのあきら的な

逸品が飛び出してくると思われます。

 

ということではじまりますよー!!

期間は10月1日~10月18日!!

会場は各28店舗のお店です!

皆さん楽しんでください!!!

Share (facebook)